被譽為“中歐花園”的捷克，森林資源豐富，森林覆蓋面積占全國總面積的1/3以上。氣候為典型的溫帶大陸性氣候，年平均氣溫7.3℃，夏季平均氣溫19.5℃度，年降水量約500毫米。草木繁茂，氣候濕潤，非常適合蘑菇的生長。據報道，捷克一年四季都有蘑菇，夏季漸多，9月至10月為蘑菇生長的旺季。

從記者站隔窗望去，不遠處就是一片森林，接近300公頃，布拉格市區這么大的森林不止一處，總面積達2429公頃。記者“見習”采蘑菇大都是周末就近為之。去年8月應當地朋友之邀，一起到布拉格以東約80公里的庫特納霍拉古城附近采了一次蘑菇，并在朋友祖上留下的100多年前的森林小屋燒烤，暢談與蘑菇有關的話題。

捷克人采蘑菇頗有傳統。很久以前，采蘑菇在捷克民間就很風行。“朱門酒肉臭，窮人愛蘑菇”，蘑菇過去被稱為“窮人餐桌上的肉”，窮人因為買不起肉就拿蘑菇代替。久而久之，采蘑菇就從一種改善生活的維生手段，逐漸形成一種民俗。這是當地采蘑菇傳統的源頭和蘑菇文化的發端。

今天，采蘑菇已成為捷克的“民族業余愛好”。尤其在蘑菇生長旺季，一家人傾巢而出、到別墅附近的森林“拾菇”，已成為許多家庭周末休閑的重要活動和最大樂趣。很多人為此甚至廢寢忘食，到了近乎“瘋狂”的程度。

據捷克《真菌》期刊報道，70%以上的捷克人每年至少采過一次蘑菇。在歐洲，烏克蘭、波蘭、斯洛伐克、德國、法國、瑞士等國人雖然也喜歡采蘑菇，但都在捷克人之下。捷克人采蘑菇的熱情之高，在世界上“無可比擬”。據捷統計，2011年捷克人采摘的以蘑菇為主的林果總量達到46300噸，按家庭計算，每戶達11公斤之多。在氣候條件最適宜的1995年，全國的采摘量甚至達到5.8萬多噸。另據捷克農業大學調查，2006年捷克每個家庭平均采蘑菇8.2公斤。

如今，人均工資上千歐元的捷克人，絕大多數采蘑菇的主要目的，并不在于能采多少。一些酷愛采蘑菇的當地朋友說，森林中沒有喧鬧，空氣新鮮，采蘑菇需要翻山越嶺，是一種很好的體育鍛煉。尤其是當發現一個大個兒的“上品”時，更會令人驚喜，這無疑有益于身心健康。再說，采了蘑菇還可以豐富自己的飲食，何樂而不為呢。

捷克人采蘑菇很有講究，有一套“文明采摘”的規則。首先是準備好“行頭”：盛蘑菇的筐，多是農貿市場上賣的透氣性能好的藤條筐，以防采摘后蘑菇迅速腐爛變質；一把鋒利的小刀。進入森林時，都穿上長褲、長袖衣服和高幫鞋子，并扎緊褲腿；身體裸露的手、臉等部位涂防曬膏、噴防蚊水，以防毒蚊蟲叮咬。

其次，只采摘自己“百分百”認識的蘑菇，以免誤食毒菇中毒——捷克每年都有吃蘑菇中毒甚至死亡的報道。用小刀在根部底端割下要采的蘑菇，最底部留在土中以利再次生長。不采幼菇，不僅因其太小可惜，亦因太小難辨是否有毒。

第三，不認識的蘑菇不要毀壞，以免誤傷自己不認識的珍惜品種或致毒蘑的毒粉擴散。據說，有人就是吃了被染劇毒的食用菇以致中毒送命。根據森林法的規定，公民有義務保護珍惜品種和自然環境。

捷克可食用的蘑菇品種很多，易于同毒蘑混淆的也不少。因此，我們一般只采容易辨認的幾種，且最后都要請現場捷克人把關。捷克人采來的蘑菇都是自用，如果有誰吃不了想拿到農貿市場出售，則必須有資質證明，不得無證經營。

捷克的蘑菇愛好者有自己的組織：各地區和城市都有采菇者俱樂部，全國性的還有捷克真菌協會等。這些組織不僅出版各類定期、不定期大眾刊物，還年年舉辦蘑菇展覽會，傳授有關科普知識，激發人們對蘑菇的熱情。有些地方如切拉科維采市，到今年已舉辦了52屆。博覽會期間，各地“采菇能手”云集，帶來自己的得意“獵物”參加展示和比賽。布拉格某區去年舉辦的蘑菇展覽會向觀眾展示了400-500個常見品種，包括食用菇、非食用菇和毒菇展示。同期還舉辦經驗交流會、專家講座和知識競賽等活動。

在布拉格大小書店，到處都可以找到有關蘑菇的圖書、畫冊等，印刷精美，種類繁多，其中很多是名家撰寫的兒童科普類讀物。據旅捷華人朋友介紹，他們正在當地小學就讀的孩子課本中就有關于蘑菇的書，而且老師還帶孩子去采蘑菇。我們一位捷克朋友一對上小學三年級的雙胞胎女兒，通過學習和實踐就掌握了一定相關知識，能準確辨認好幾種食用菇。

在捷克，每年到蘑菇生長旺季，很多媒體特別是網絡媒體還把與采蘑菇有關的活動，包括各地蘑菇生長態勢、天氣情況、采蘑“小貼士”、蘑菇食譜與貯存等，作為報道的重要內容之一。

為了保護森林的自然景觀，防止過度采摘，捷克一些政黨曾提出議案要求制定法律，對采蘑菇加以某種限制，或實行有償采摘，但是遭到廣大采菇者反對而作罷。

人類的任何一種活動，一旦長期綿延并達到一定深度和廣度，必然在文化上有所反映。捷克很多小說、詩歌、電影、歌曲、工藝品等都以蘑菇為題或與蘑菇有關。捷克著名作曲家和歌手米蘭·赫拉弗薩歌唱蘑菇的歌曲也廣為流傳。

又如，捷克民間過去吃不了的蘑菇常用醋來保存，“醋腌蘑菇”很普遍，因此俗語中有“他就知道醋蘑菇”，意為“知識淺薄”，“對此毫無所知”；“如雨后的蘑菇”，指新事物大量出現，有如漢語中的“雨后春筍”；“他是個老蘑菇”，指這人是個“草包”，“無用之人”；“你還在蘑菇堆里呢”，意為“那時你還沒出生呢”。

捷克俗語云：“不采蘑菇者不是捷克人”。捷克人喜歡采蘑菇，也頗懂蘑菇。一位捷克人開玩笑說，捷克人體內有采蘑菇的基因。而經實地了解我們得知，采蘑菇作為捷克民間的一種傳統和文化，能夠長期保持和發揚光大，最重要的是靠專業人士、普通愛好者、學校、家長全社會一代一代的共同努力和傳承。

來源‖光明日報