近日，國(guó)際期刊《微生物學(xué)前沿》發(fā)表的一篇論文中，記錄了一種全球新物種——白蓋雞油菌。該菌于我國(guó)浙江和海南兩地發(fā)現(xiàn)，經(jīng)基因測(cè)序后確定為新物種。

白蓋雞油菌菌蓋表面光滑，邊緣呈波浪狀黃白色至淺奶油色，菌肉堅(jiān)實(shí)，氣味不明顯。據(jù)了解，白蓋雞油菌由海南醫(yī)學(xué)院熱帶轉(zhuǎn)化醫(yī)學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、浙江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院食用菌研究所等研究機(jī)構(gòu)的科研人員于2017年和2020年先后在海南鸚哥嶺、浙江天目山發(fā)現(xiàn)，經(jīng)基因測(cè)序后確定為新物種。

浙江天目山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)管理局工作人員祁祥斌表示，新物種的發(fā)現(xiàn)，對(duì)于生態(tài)保護(hù)和生物進(jìn)化研究，有十分重要的理論價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義，也證明自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定、物種豐富，保護(hù)成效顯著。

消息一經(jīng)傳開(kāi)，引發(fā)網(wǎng)友熱議，對(duì)于這個(gè)“名字聽(tīng)起來(lái)和白切雞一樣好吃”的新物種，網(wǎng)友們紛紛表示關(guān)心：能吃嗎？好吃嗎？怎么吃？

有的網(wǎng)友已經(jīng)提前想好了“白蓋雞油菌”的“n種吃法”：一鍋煮、燉柴雞、煲湯、清炒……

本屆網(wǎng)友廚藝技能點(diǎn)滿(mǎn)，但專(zhuān)家表示：且慢！各位吃貨請(qǐng)放下手中的筷子！

祁祥斌表示，白蓋雞油菌是雞油菌屬的一種，目前業(yè)內(nèi)對(duì)這種新物種的了解還比較有限，建議不要采食，以免引起不良反應(yīng)。從古至今，野生食用菌一直被視為“山珍”。我國(guó)西南地區(qū)是野生菌的天堂，在全球已知的2500余種的野生食用菌中，我國(guó)已知約1000種，西南有近900種。

近年來(lái)，我國(guó)各地野生菌中毒事件頻發(fā)。據(jù)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心統(tǒng)計(jì)，2010—2020年，我國(guó)共發(fā)生10036起蘑菇中毒事件，超過(guò)3.8萬(wàn)人中毒，788人救治無(wú)效死亡。2021年《中國(guó)疾病預(yù)防控制中心周報(bào)》指出，蘑菇中毒是我國(guó)最嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題之一，全年發(fā)生蘑菇中毒事件327次，涉及923例患者，其中20例死亡，事件中共鑒定出毒蘑菇74種。

食用蘑菇中毒事件排名前五的省份分別為湖南、云南、四川、福建、貴州。民間流傳的許多識(shí)別毒菌方法并不可靠。比如“紅傘傘，白桿桿，晚上一起躺板板”指的是“顏色鮮艷、外觀好看的蘑菇有毒”，在西南地區(qū)，典型的紅傘白柄的大紅菇，不但可食，還營(yíng)養(yǎng)美味；而色彩不艷、長(zhǎng)相并不好看的肉褐鱗小傘、秋盔孢傘等卻極毒；毒鵝膏-死亡帽，是一種致命的有毒擔(dān)子菌真菌。

多年傳播科學(xué)食用野生菌知識(shí)的“蘑菇先生”楊祝良總結(jié)了兩條標(biāo)準(zhǔn)：“頭上戴帽、腰間系裙、腳上穿鞋，同時(shí)具有上述特征的蘑菇一定不要吃；自己不熟知的蘑菇一定不要吃”。如果有人在吃過(guò)野生菌10分鐘后至72小時(shí)內(nèi)，有頭昏、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、煩躁不安或其他不適者，真可能是西南地區(qū)常聽(tīng)到的“吃著菌兒了”。

此時(shí)，患者如何自己第一時(shí)間減輕中毒癥狀？專(zhuān)家表示，首先要大量喝溫水和催吐，隨后可用勺、筷子等刺激咽喉催吐，減少毒素吸收；其次是盡快就醫(yī)，家屬最好攜帶菌樣品以備鑒定，可有效幫助醫(yī)生確定治療措施和判斷預(yù)后。謹(jǐn)慎吃菇，不做盲目的“菇勇者”。

總結(jié)

白蓋雞油菌是雞油菌屬的一種，目前業(yè)內(nèi)對(duì)這種新物種的了解還比較有限，建議不要采食，以免引起不良反應(yīng)。

來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)