隨著人們對生態環境保護意識的提高，越來越多的城市及企業趨向于綠色經濟、循環經濟的開發及利用，作為世界一線城市的巴黎也不例外。近年來，法國巴黎光在咖啡渣回收再利用項目中便為城市經濟做出了重要的貢獻。

據了解，由于巴黎根深蒂固的咖啡文化，該城市每年產生約60萬噸咖啡渣。為了充分利用這些咖啡渣，許多地區紛紛啟動“巴黎蘑菇”項目。

一位食用菌企業負責人稱：“百分之三十的城市垃圾都是有用的生物垃圾，而我們只有百分之五的有機物被回收利用。通過‘巴黎蘑菇’項目，如今我們每月可在巴黎及周邊地區的大餐廳回收約20噸咖啡渣，并且從中生產約2噸的平菇。按市場價格，平菇每公斤售價為17美元，相當于每月創造了34,000美元的價值。目前，我們正在鼓勵更多的巴黎咖啡館參與其中。

另一位餐館的老板表示：“這是一項偉大的事業。我們每周生產20至30公斤咖啡渣，這些咖啡渣都被打包起來貢獻于食用菌企業，并開始它們的第三次生命。其可與菌絲、木纖維素等物質混合在一起，以平菇形態重返地面。”

隨著“巴黎蘑菇”項目的啟動及運行，一些食用菌企業還在商業中心安裝“火箭運載”堆肥機器。該機器可吞噬餐館的有機廢物，如果皮、肉類、魚類等剩余食物垃圾，同時由此產生的碾碎廢物可在紀錄的時間內產生堆肥，從而用于生產更多的“巴黎蘑菇”。（1美元=6.8275人民幣，來源：phys.org 翻譯/中國食用菌商務網國際部）